Креветки высшего качества

Оптимальное качество продукта и выход гарантированы быстрым и эффективным приготовлением. Отсутствие чрезмерного скручивания, правильный цвет и вкус креветок, сохраненный вкус и аромат — вот основные характеристики креветок, пропущенных через печь OctoFrost ™ IF.

Энергоэффективность

Энергоэффективность — один из основных критериев проектирования кухонной плиты OctoFrost ™ IF. Вода в кухонной плите OctoFrost ™ IF нагревается за счет прямого впрыска пара, который полностью поглощается водой. Используется большой объем рециркуляционной воды с очень низким перепадом температуры на выходе из плиты (ΔT — макс. 3 ° C), поэтому для повторного нагрева воды требуется очень мало пара, что обеспечивает максимальную энергоэффективность.

По сравнению с традиционными технологиями приготовления на пару может быть достигнуто снижение потребления пара от 30% до 40%, поскольку при повторном нагреве воды не происходит утечки пара.

Высокая доходность 

Температура поверхности креветок остается ниже 80 ° C, что дает прирост урожая не менее 1% по сравнению с приготовлением на пару с принудительной конвекцией. По сравнению с традиционными пароварками прирост выхода может достигать 9%.

Надежная безопасность пищевых продуктов

Кухонная плита OctoFrost ™ IF была разработана с учетом соответствия всем международным нормам безопасности и гигиены пищевых продуктов. Каждая часть плиты, которая контактирует с водой для бланширования, может быть очищена с помощью CIP (Cleaning-In-Place). Все трубопроводы из нержавеющей стали Aisi 316 сварены газовой сваркой. Этот метод обеспечивает самые высокие стандарты гигиены. Процесс приготовления гарантирует 100% безопасность пищевых продуктов в отношении однородного приготовления. Никакого «недоваренного» мяса, никаких серых пятен, даже с небольшими очищенными креветками (PUD).

Контроль температуры

Для получения качественных креветок крайне важен точный контроль температуры. Традиционные пароварки или пароварки с принудительной конвекцией не могут дать оператору такой точный контроль над температурой приготовления по сравнению с IF Cooker.

3-х температурные зоны в OctoFrost ™ IF Cooker обеспечивают оптимальную гибкость и контроль процесса приготовления. Установленные значения температуры можно сохранить в рецепте на сенсорной панели для каждой партии креветок. Кухонная плита OctoFrost ™ IF точно регулирует температуру в каждой зоне.

При приготовлении креветок контроль является ключевым моментом.

3-х температурные зоны

При приготовлении креветок важно быстро нагреть продукт в течение первых нескольких секунд процесса приготовления, особенно поверхность креветок, чтобы предотвратить меланоз (черный хвост, ноги). IF Cooker может точно регулировать температуру в каждой из 3 или 4 конфорок.

Система с 3-х температурными зонами позволяет пользователю начинать с более высокой температуры в зоне 1, снижая ее в зонах 2 и 3. Это создает температурную кривую «плоский живот», позволяя теплу перемещаться к сердцевине продукта без переваривания.

Система тропического душа

Система тропического душа гарантирует самую быструю передачу тепла, позволяя точно контролировать температуру в пределах 0,2 ° C от заданной температуры.

Вода мягко падает на продукт только под действием силы тяжести, поэтому качество продукта не ухудшается.

Кроме того, в душевой системе с тропическим душем предусмотрена функция очистки.